士幌町内の老舗旅館「きくや旅館」（後藤正弘代表）は、七面鳥のスモーク（薫製）商品２種を４年ぶりに復活させた。丸焼きの「七面鳥丸スモーク」（重さ約３キロ）と、「スモークチキン・七面鳥スモーク味くらべセット」で、町のふるさと納税返礼品のみでの取り扱い。後藤代表（８０）は「くん液や保存料、発色剤などの添加物は一切使っていない。おいしく仕上げているので、食べてもらえればうれしい」と話している。

薫製機を使って作業に励む後藤代表

　きくや旅館では１９５０年ごろ、先代の故正雄氏が七面鳥を飼い始めた。町内の「馬市」に買い付けに来た米国軍人が、宿泊の際に持ち込んだもの。すき焼きにして提供したところ、好評だったことから商品化した。７５年からはスモーク作りも開始。後藤代表は、「七面鳥料理がおいしいということが分かって始まった」とする。

　多いときで２０００羽ほどを飼育していた。しかし関係法令の改正などで自前の飼育を断念。米国から輸入するようになったが、鳥インフルエンザなどの影響で、２０２０年から七面鳥の輸入が止まっていた。

　今回の復活は、米国に代わりフランス産を調達した。肉を自然乾燥させた後、旧式の薫煙箱を使用。自宅のサクラの枝木や購入したサクラのチップ、炭火で薫煙し、加熱処理で仕上げていく。

　後藤代表は「寒い日に家族で食卓で囲み食べてもらえたら」と語る。「丸スモーク」は寄付額１０万円、「味くらべセット」は同１万５０００円。なくなり次第終了。

　ふるさと納税に関する問い合わせは、町地域戦略課（０１５６４・５・５２１２）へ。