地域食材に光を当てるタコス店オープンを祝う関係者

二次元コード

　一般社団法人「ローカルレボリューション」（函館、岡本啓吾代表理事）は、メキシコ料理のタコスを販売する店舗「ＬＲ　Ｔａｃоｓ＆Ｌоｃａｌ　ｄｉｓｈｅｓ」を函館市末広町１４にオープンした。生地のトルティーヤ（薄焼きパン）に脱脂粉乳と生おからを活用、具材は市場に流通しにくい未利用・低利用のシカ肉や魚、野菜を使う。地域課題を解決する実店舗として、地元住民や観光客が集う拠点を目指す。市内でタコス専門店の開業は珍しい。

　同団体は、これまで大量に捕れても安いマイワシに付加価値をつけた「ハコダテアンチョビ」や、おからと脱脂粉乳を使った焼き菓子「生フロランタン」を商品化。いずれも酪農、豆腐業界といった地域課題を解決し、持続可能な社会の実現を目指している。肉も魚も野菜もさまざまな食材を活用できる料理であることから、タコスに着目した。

　初の店舗営業として、築１１３年の古民家をリノベーションした複合施設の一角（６・６１平方メートル）に出店。カウンターのみで「ローカルフードをタコスで包む」をコンセプトにミート、フィッシュ、ベジタブルのタコスを各５００円で提供する。シカ肉はソバージュド函館（銭亀町、佐藤彰彦社長）、規格外のサバなど魚は福田海産（宇賀浦町、福田久美子社長）、旬のトマトやピーマンなど野菜は函館・近郊の農家から調達する。

　脱脂粉乳は北海道乳業（昭和３、田島英久社長）、おからは函館豆腐油揚組合（工藤英洋理事長）が協力し、オリジナルのトルティーヤを作る。

　１日に開いた関係者向けの試食会で、岡本さん（３８）は「観光一等地の一本裏路地という立地で、地元民、観光客が集う拠点になり、交流が生まれてほしい。活用されていない副産物をおいしく発信したい」と期待を込め、福田海産の福田社長（６７）は「函館で捕れてもサイズなどを理由に捨てられしまう魚があり、少量でもいいので皆さんの口に運んでもらえればうれしい」と話した。

　営業は正午～午後５時。木曜定休。金・土曜は同９時まで。店の詳細はインスタグラム（二次元コード参照）から。