創作料理の工夫点について説明する学生

　宿泊施設の調理師でつくる、登別温泉調理師登庖会（渡辺晃紀会長）の「第２１回料理勉強会」が６日夜、登別市登別温泉町のホテルゆもと登別で行われた。今回のテーマは胆振管内の漁獲量１位だが身があまり活用されない「スケソウダラ」。調理師らが創意工夫したメニュー９品を披露した。

　スケソウダラは近年、胆振管内で漁獲量が第１位で全国的にも上位にある。一方で鮮度が落ちやすいため食卓にはなじみが薄く、身近に感じてもらいたい－と今回のテーマに設定した。

　勉強会は若手調理師の技術向上を目的に年２回実施している。今回は北斗文化学園インターナショナル調理技術専門学校から学生も参加。調理師たちの仕事が終了した後に、関係者約２０人が集まった。

　スケソウダラを調理して持ち寄ったメニューは「茶碗蒸し」「先付け」「和風コロッケ仕立て」「パイ包み焼き」など全９品。においを抑えたり、素材の食感を生かすための工夫点などを説明した。

　最後に全員で試食。渡辺会長は「たらこを取った後のスケソウダラの身はほとんど使われていない。工夫次第でいろいろなメニューが作れると感心している。勉強会だけにとどまらず、さらに発展させたい」と話した。

スケソウダラを使った趣向を凝らした料理