２１日から販売を開始する山漬けの切り身

焼いて良し、お茶漬けでも良し

　室蘭漁業協同組合（室蘭市舟見町、室村吉信組合長）は、室蘭産秋サケを使った「山漬けの切り身」（税込み千円）を２１日から販売する。同漁協の名物が手軽に楽しめると市民や観光客に人気の商品で、２年ぶりの販売。「お茶漬けや好みの塩加減で焼いて食べるとおいしいです」とＰＲしている。

　地球岬沖で取れた雄サケを、大量の塩で交互に積み重ね、水分を抜きながらうまみを凝縮するアイヌ伝統の調理法「山漬け」に仕上げた。昨年１２月に同漁協で行われた直売会では、大勢の市民らが詰めかけた。

　切り身はサケをさばく手間を省き、冷凍庫に保存しやすいようにと、２切れ（２００グラム）ずつ真空パック詰めした商品。同漁協が２０２０年から祝津町の道の駅みたら室蘭の売店で販売しており、好評を得ている。

　昨年は秋サケの不漁のため、販売を中止したが、今年は８０匹分を確保。担当職員が押切包丁で加工し、４００個用意した。みたらの売店と同漁協のオンラインショップ「むろらん産直市場」で販売する。

　冷凍で約１年間保存できる。同漁協では「アイヌの食文化を知る機会にもなる。多くの方に味わって頂けたら」と話している。