師走に入り、苫小牧市糸井の樽前養鱒場（石川正剛代表）で、白老町虎杖浜産のヤマメを使ったいずし作りがピークを迎えている。

ヤマメのいずしを仕込む石川代表

　同養鱒場はニジマスのいずしや薫製「たこでなし」が看板商品だが、尾頭付きのヤマメのいずし作りは初めて。石川代表は「タイの尾頭付きとはいかないが、ヤマメの尾頭付きで年末のにぎやかな食卓を彩ってほしい」と願いを込める。

　９月中旬に虎杖浜で買い付けた９００尾を１カ月以上塩漬けした後、ニンジン、キャベツ、ダイコン、ショウガ、こうじと一緒に半月かけて熟成させた。

　身は４ミリ間隔で骨ごと切れ目を入れ、丸ごとでも食べやすくしてある。

　真空パックに３匹入りで１０００円（税込み）。年内は３００パックを生産する。

　石川代表は「ヤマメは型が良く、おいしく仕上がった」とアピールしている

　問い合わせは、石川代表　電話０１４４（６７）６１８２