色鮮やかな赤カブを下処理する女性部員

　ＪＡ函館市亀田女性部（山田美代子部長、部員５５人）は２日、ＪＡ加工施設で函館産赤カブを漬け込む作業を行った。真っ赤で大ぶりなカブを丁寧に手作業でカットするなどし、５００キロを漬け込んだ。

　女性部は１９９２年から在来種の赤カブ（通称・亀田赤かぶ）の漬物（酢漬け・酢みそ漬け）を毎年１１月上旬に漬け込み、４５日間寝かせ、出来上がった漬物を「真紅な真実」の名称で得意先だけに販売している。出荷は１２月２０日ごろを予定。

　２日は、部員７人が包丁で葉や根の付け根をそぎ落とし、４分の１～６分の１の大きさにカット、重さを測りながらたる（１たる２０キロ）に詰め、酢やザラメ、しょうちゅう、塩、みそで味付け。亀田赤かぶは切ると白地に鮮やかな赤みが差し、漬けると食紅なしでさらに鮮やかな赤に変化する。現在、ＪＡ管内で６～７戸が作付け、農家が赤く形が良いものを自家採種し栽培。播種（はしゅ）は８月中旬、収穫は１０月中～下旬に行う。

　山田さん（６２）は「今年は夏に干ばつ傾向で心配したが、後半は適度に雨が降ってだんだん大きくなった。色、大きさ、形いずれも申し分なく、全て手作業で愛情込めて作っているので、ぜひ食べてほしい」と話している。