白老町の民族共生象徴空間（ウポポイ）で、アイヌ民族の伝統保存食「サッチェプ」（干しサケ）作りが行われている。職員が伝統的コタンのチセ（家）の軒下や丸太を組んだ干し棚にサケをつるし、来園者の目を楽しませている。

チセの軒下などにつるしたサッチェプ用のサケ（提供）

　肉や魚、山菜などさまざまな食材を保存処理した伝統の食文化を復興、継承するアイヌ民族文化財団の取り組み。寒干しは厳冬期の風物詩で、今冬も若手職員らが作業に当たった。

　塩漬けにされた白老産のサケを丁寧に水洗いし、１９日は７６本をチセの軒下につるして並べた。２０、２１両日も水洗い作業を中心に行い、２４日までに幅約５メートル、高さ約３メートルの干し棚に１６４本をひもでつるすという。よく乾燥させるため、内臓を取り除いた腹の中をヨモギの枝で広げ、来年２月中旬ごろまで厳寒の屋外で干し続ける。

　乾燥後はチセの中に移し、５月ごろまでいろりの煙でいぶしてうま味を引き出す。その後は、ウポポイの食文化体験プログラムで参加者に提供したり、儀式の供物にしたりする。

　サケの頭を落とし、身を開いて干した「アタッ」も１０本ほど作るという。