函館漁港でいけすに幼魚を投入する函館サーモン養殖部会員

　函館市漁協の下部組織「函館サーモン養殖部会」が取り組むトラウトサーモン（ニジマス）の海面養殖試験が、今季で４シーズン目を迎えた。今季は昨季と同数の幼魚１万２０００匹を函館漁港内のいけす６基で育て、来年５月下旬～７月上旬に昨季と同じ１万匹（３０トン）の水揚げを予定。１８、２０日には幼魚の放流を行い、２３日で完了する。

　市漁協は、天然魚の不漁で漁業者を取り巻く環境が厳しさを増す中、育てる漁業に活路を見出すため２０２１年に部会を結成しトラウトサーモンの海面養殖に着手。商標登録した「函館サーモン」の名称でスーパーや飲食店に出荷している。

　今季は、福島県で中間育成した幼魚１万２０００匹を購入し、１８日に５０００匹、２０日に２０００匹、２３日に５０００匹と、３回に分けていけすに投入。イカパウダーを混ぜ込んだオリジナルの餌を与え、１匹平均３・５～４キロの大型化を目指す。 　２０日は、函館漁港にトラックで運んだ幼魚の馴致作業（淡水から海水にならす）を荷台の水槽で行った後、部会員がいけすに手際よく幼魚を放った。

　水揚げは来年５月下旬～７月上旬の週に一度で、市民や観光客の認知度も高まり、部会リーダーの松川雅樹さん（３８）は「味は抜群にうまい」と自信を見せる。

　水揚げした函館サーモンは、船上で活締めし脱血処理を行って水産会社の工場に運び、内臓を取り除いた「セミドレス」に加工。氷の中で熟成を進めた状態で販売するという。

　松川さんは「上質な脂があり、色のりもいい。ご当地サーモンは全国各地に存在するが、函館サーモンは高い評価を得ている」と話す。事業として確立し、新たな函館のブランド食材を目指している。