音更町内に９日、「糀（こうじ）まんじゅう（酒まんじゅう）」の店「オトノハ」（中音更西３線１０）がオープンする。神奈川県津久井町（現相模原市）出身の土屋千恵子店主（６０）が、故郷の味を紹介したいと準備したもので、「子どもからお年寄りまで、幅広い年代の人たちに食べてもらいたい」と話している。

「オトノハ」店舗内で糀まんじゅうをＰＲする土屋さん

　土屋さんは１９６３年津久井町生まれ。中音更に酪農業で新規就農した亡父の三樹孝成さん（９４年死去）に連れられ、小学５年生の時に音更町に移住。東中音更小（２０１０年閉校）を卒業後、音更中２年時に高校進学を考えて、津久井町の祖父母のところへ身を寄せた。地元の中・高を経て東海大学英文科を卒業。就職や結婚を経て、家族とともに中音更で新規就農した。

　「小さい頃に食べていた古里の『酒まんじゅう』を十勝に広めたい」と仕事の傍ら、音更町内のビジネス創出拠点「昭和商学校　Ｐａｌｅｔｔｅ（パレット）」のシェアキッチンなどで商品開発に取り組んだ。

　酒まんじゅうは、酒の香りはするもののアルコールは入っていないため、食べても酔うことはない。ただ酒のイメージが強く抵抗を感じる人もいるため、「糀まんじゅう」とした。昨年から町内のイベントなどで販売していた。

　店は、自宅の約１１平方メートルと約２２平方メートルの２部屋を店舗と厨房に改修。店名は「音更の葉」をカタカナにしたもの。葉は作物を指し、「音更の作物」という意味を込めた。

　米とこうじ、深層地下水で作った酒種を小麦粉とこねて１次発酵。丸めて２次発酵し、まんじゅうの大きさに成形して１５分間ほど蒸す。酒種を作るのに３日間ほど、その後の工程は約８時間かかる。

　１個は直径７センチ、７０グラムで、まんじゅうの中には、つぶあんが入っており、１８０円で販売する。まんじゅうの味は、日替わりでサツマイモ、みそ、いなきび（以上２００円）もある。土屋さんは「おやつ、お土産など、ぜひ一度食べてみてほしい」と話している。

　店舗は土・日曜午前１１時～午後４時。平日は予約販売。水曜定休。

　問い合わせは土屋さん（０９０・８８９８・７３７８）へ。