世界料理学会への来場を呼び掛ける深谷代表

　国内外から料理人が集う「第１１回世界料理学会ｉｎＨＡＫＯＤＡＴＥ」（実行委主催）が、１０月１、２両日に開かれる。１日は函館国際ホテル（大手町）、２日は市芸術ホール（五稜郭町）を会場に、気鋭のシェフらが個人発表やディスカッションを繰り広げる。初日夜には６年ぶりに大規模な開催記念パーティーも復活する。

　スペイン北東部のバスク地方、サンセバスチャンで修業したレストランバスク（松陰町）オーナーシェフの深谷宏治実行委代表が、現場の料理人たちの研さん場をつくりたいと２００９年から１年半に１回のペースで開催。今回は新型コロナウイルス禍で３年ぶりの通常開催となった前回（２２年９月）から約２年ぶりの開催となる。

　今回は「混沌（こんとん）たる時代に向けて、料理人はどうあるべきか」をテーマに据え、国内外のシェフら１４人が登壇。初日は午後１時～５時半で開催し、岐阜市の「日本料理たか田八祥」の高田晴之氏、三重県伊勢市のフランス料理店「ボンヴィヴァン」の河瀬毅氏ら６人が発表する。

　２日目は午前１０時～午後５時２０分で、午前１１時半からは細胞が生まれ変わる機能・オートファジー研究の第一人者で大阪大大学院生命機能研究科の吉森保教授が、大阪市のフランス料理店「ミチノ・ル・トゥールビヨン」の道野正氏と対談し、生命科学と食の関連性に迫る。午後２時４５分からは深谷代表がスペイン修業時に約２年半師事し、「新バスク料理の父」と称される故ルイス・イリサール氏の長女、ビシ・イリサール氏が登場し、小都市であるサンセバスチャンを「美食の街」に育てた父の功績などを語る。このほか、世界的パティシエの辻口博啓氏は製菓を学ぶ学生も聴講できるよう、午後４時から登壇する。

　入場料は２日間有効の２デイズチケットが前売り２５００円、当日３０００円。いずれか１日有効の１デイチケットは前売り１５００円、当日２０００円。１日午後７時から国際ホテルで開くパーティーは事前予約制でチケットは１万１０００円。学会に登壇するシェフらが手掛けるピンチョス（つまみ）や同ホテルの木村史能総料理長が手掛ける料理を味わえる。チケットはいずれも料理学会の公式ウェブページのほか、ラ・コンチャ・イ・バスク（末広町）で取り扱う。

　深谷代表は「料理哲学や食材への思いに触れ、料理人から刺激を受ける機会にしてほしい。食に興味がある人や料理人を目指す人などにぜひ足を運んでほしい」と呼び掛ける。問い合わせは実行委事務局の田村さん（０９０・７５１６・４１７１）へ。