生もと造りで造った新商品を手にする東谷さん

　【七飯】箱館醸蔵（町大中山１）は、江戸時代から続く伝統的な酒造り製法「生もと造り」の純米酒「郷宝　生もと　壱火」を発売した。乳酸菌を育てながら酒母を造る製造法で、創業以来初の試み。深いこくのあるうま味が感じられ、まろやかな酸味とキレも良いのが特徴。道南の酒販店などで購入できる。

　日本酒を造る過程に酒母造りがあり、酒母はもろみのベースになる。酒母造りでは、通常は人工の乳酸を添加（速醸）するが、生もとは乳酸を添加せず、酒蔵内にいる乳酸菌から生まれる天然の乳酸を酒造りに使う。

　杜氏の東谷浩樹さん（５４）によると、生もと造りは低温発酵させるため、冬の寒い時期しか造れず、今年２月に作業を始め、４月に完成したという。同社では生もとの経験はなかったが「うまくできた」という。

　七飯産「吟風」１００％使用、精米歩合は６５％。１回火入れしており、アルコール分は１６度で、淡麗うま口（大辛口）。冷酒からぬるかんまで幅広い温度帯で楽しめる。

　東谷さんは「しっかりしたうま味は、生もと造りでないと出せない。時間と手間は掛かるが、昔ながらの製法で造った日本酒を味わってほしい」と話す。

　７２０ミリリットル入り１８７０円、１・８リットル入り３７４０円。問い合わせは同社（０１３８・６５・５５９９）へ。