十勝スロウフード（清水町御影４９９、藤田惠代表）は、牛肉の発酵調味料「牛とろのお肉でつくった醤（ひしお）ＪｉａｎｇＢｅｅｆ（ジャンビーフ）」を発売した。同社の人気商品「牛とろフレーク」にも使用している牛肉、道産米の米こうじなどと合わせて熟成させ、牛肉のうま味が凝縮された調味料になった。藤田代表は「しょうゆと同じように使える。さまざまな料理で試し、自分に合った使い方をしてもらえれば」と話している。

牛肉を使った調味料をＰＲする藤田代表

　この発酵調味料は、牛肉と米こうじ、日本酒「十勝晴れ」の酒かす、清水の水、モンゴル塩が原料。約５カ月間発酵、熟成させて自然滴下で搾っている。牛肉はこうじ菌によってアミノ酸に分解されるため、牛肉のうま味が凝縮された調味料に仕上がっている。

　藤田代表は「牛とろと相性が良く、料理の隠し味として使うのもいい。野菜炒めに使うと牛肉の風味が強く出て料理に肉が入っているような感じになった」とする。

　同社は、発酵調味料製造に向けて２年前に工場を新設。商品化に向けクラウドファンディングで募ったところ、目標の３０万円に対し２１８万４６８０円が集まった。藤田代表は「特別なＰＲはしなかったが、牛とろのファンが多く発酵調味料への期待の高さを感じた」という。

　商品は１００グラム入り９８０円（税別）で、同社のネット販売か直営店（町御影４９９）で販売している。問い合わせは同社（０１５６・６３・３０１１）へ。