釧路北匠のマスノスケ

　庶民の味だったトキシラズが不漁で高値を呼ぶ中、これまで滅多にお目にかかれなかったマスノスケ（キングサーモン）が、たびたび釧路和商市場に登場している。「５月から１日置きぐらいに」と話しているのは釧路北匠の篠田広貴店長。店頭には６日、釧路の定置網に掛かった８㌔ほどの大きなマスノスケと切り身が並んだ。

　マスノスケはキングサーモンの和名で、「鱒ノ介」とも書く。太平洋に分布するサケ・マス類の中で最も大きく、春から初夏にかけて来遊するが、道内太平洋沿岸では少数しか漁獲されず、高級魚として高値で取引きされている。

　このマスノスケが店頭に多く現れるようになったのは昨年ごろから。「１日置きぐらいに４㌔から１０㌔のサイズが出ている」と篠田店長。トキシラズの不漁と相反するように現れてきたという。そのトキシラズは「買い付け価格で１㌔６０００円くらいに上昇し、今はマスノスケの方が４０００円から４５００円で安い」と語る。

　マスノスケの食べ方は「ルイベが美味だが、塩焼き、ムニエルなどもおいしい」。６日から店頭を飾る大きなマスノスケは１匹が３万８６６４円で売られているが、大きな切り身が１切１６２０円で並べられており「ご要望に応じます。今月いっぱいの限られた時期なので味わってほしい」とＰＲしている。