色鮮やかで大ぶりな赤カブを下処理する部員

　ＪＡ函館市亀田女性部（永田和子部長、部員４７人）は１０月３１日、函館産赤カブを漬け込む作業をＪＡ加工施設で行った。鮮やかな赤色で大ぶりなカブを丁寧に手でカットするなどし、４００キロを漬け込んだ。出荷は１２月２０日を予定している。

　女性部は１９９２年から在来種の赤カブ（通称・亀田赤かぶ）の漬物（酢漬け・酢みそ漬け）を毎年１１月上旬に漬け込み、４５日間寝かせ、出来上がった漬物を「真紅な真実」の名称で得意先だけに販売している。一般販売はしていない。

　３１日は、部員６人が包丁で葉や根の付け根をそぎ落とし、４分の１～６分の１の大きさにカット、重さを測りながらたる（１たる２０キロ）に詰め、酢やザラメ、しょうちゅう、塩、みそで味付け。亀田赤かぶは切ると白地に鮮やかな赤みが差し、漬けると食紅なしでさらに鮮やかな赤に変色する。播種（はしゅ）は８月中旬、収穫は１０月中旬に行い、収穫後に天日干ししてうま味を引き出している。

　副部長の安川満江さん（６０）は「夏の高温で生育が平年よりやや早まったが、色、大きさ、形いずれも上出来。おいしい漬物ができると思う」と話す。