函館でウイスキーの瓶詰め、販売事業を展開する澤田代表

　函館初のウイスキーのボトラーズ（瓶詰め）業者となる「ビハインド・ザ・カスク」（澤田凌代表）が６月から函館市元町３２で事業を開始する。白いラベルを貼った仏産ワイン瓶でブランドイメージを統一し、英国産ウイスキーの樽から同所で瓶詰めして函館発信の〝ワールドブレンデッドウイスキー〟として販売。全国の酒屋などに向けて予約を受け付けた初回ロット５００本は完売した。

　澤田代表（３１）は大阪府出身。大阪でワインやウイスキーを扱う商社に務めた後、飲食店でバーテンダー、ソムリエを経験。２０１５年に渡仏し、ボルドー大学でワイン醸造を学んだ。帰国後の１７～１９年には道内のウイスキー蒸留所に勤務。カスク社は２０年９月に青森市で創業し、函館への完全移転する準備を進めていた。ウイスキーの瓶詰め事業者は国内でも珍しいという。

　国内の製造業者がストックしていた英国産ウイスキーを買い付けした。澤田代表は「個性の強い、一期一会のウイスキー」に仕上がっているといい、試飲した市内松風町の飲食店「ＡＤＤＩＣＴ」のマスター、大野直人さん（５１）は「面白い味。まずはストレートで飲んで（味の特性を）把握した上で、割っても遊べるのでは」と評価する。

　ワイン業界の経験から「ソムリエが扱うウイスキー」をイメージして、仏ボルドー産の瓶を使用し、天然コルクで栓をする。瓶詰めの機材もワイン用に作られたものだ。函館での商品とは別に英スコットランドで瓶詰めした「スコッチウイスキー」もカスク社のブランドとして扱う。

　会社は１９２７（昭和２）年ごろ建築の洋館「函館製網船具」創業家の邸宅として知られる「旧岡本邸」に入居した。ペリー来航時に始まる日本のウイスキー史とのつながりも意識し、ゆくゆくは樽熟成といった函館発信の事業展開も見据える。澤田代表は「道内で働いていた時からヨーロッパにも似た雰囲気や函館の風土が気に入り、事業をするなら西部地区と考えていた。地域に根付いた飲食店で扱っていただければ」と話している。

　商品は自社ＥＣサイトでも販売する。詳細は（https://www.behindthecask.com/） へ。