山うにを使った塩辛をＰＲする小田島章喜さん

　小田島水産食品（函館市弁天町、小田島隆社長）は、福井県の伝統薬味「山うに」を使った新商品「山うに入り　いか塩辛」を開発した。山うには完熟赤トウガラシ、ユズ皮、越前塩、タカノツメを混ぜ合わせて作ったピリッと辛い味で、イカ塩辛との相性もばっちり。ユズの風味が口の中に広がり、リピーターが絶えないという。函館で山ウニを使った商品は珍しい。

　２０２１年１２月、札幌の男性が「塩辛と山うにを合わせたらおいしい」とブログに投稿したのがきっかけ。昨年、山うにを福井から取り寄せ、３月から試作を始め、８月に完成。試験販売したところ評判が良く、今年から本格販売を始めた。

　山うには、福井県鯖江市河和田地区に３００年以上続く伝統薬味で、鮮やかなオレンジ色がウニに似ていることから、その名が付いたとされる。うどんやすし、おでんなど、少し加えるだけで爽やかな風味が食欲をそそる。

　小田島社長（７０）は「ラベル作りに苦労した。山うにという名前だが、ウニは入っていない。誤解されたら困るので、トウガラシとユズをデザインし、由来も書いた」と説明する。

　営業部長の小田島章喜さん（３２）は「山うにが自然素材だから、調味料を極力抑えた木だる仕込みのイカ塩辛と合う。新潟の伝統調味料『かんずり』入りの塩辛もあるが、かんずりは深みのある味に対し、山うにはフレッシュな感じ」と話す。

　現在は自社直売店のみの販売で、１２０グラム入り９７２円。レギュラーと辛口の２種類。小田島社長は「酒のつまみ、ご飯のお供にぴったり。今後、土産店や飲食店などに販路を広げていきたい」と張り切る。

　直売店は午前８時～午後７時で、不定休。問い合わせは同社（０１３８・２２・４３１２）へ。