全国焼肉協会（東京）主催の「第３回焼肉料理コンテスト」で、帯広市内の「ＪＵＩＣＹ　ＤＩＳＨ＝ジューシーディッシュ＝焼肉南大門」（西３南１９）のスンドゥブチゲ（豆腐チゲ）がグランプリを受賞した。運営する南大門代表の岡田佳奈さん（４２）と料理長で妹の美佳さん（４１）が二人三脚で開発。女性をターゲットにしたアイデアや調理技術が評価され、全国の名店を抑えて日本一に輝いた。

十勝産具材のうま味凝縮　１１月中に提供へ

「良い結果を持ち帰ることができてよかった」と喜びを語る佳奈さん（右）と美佳さん

　同コンテストは焼き肉料理の進化と創造性を高める目的で、２０１８年に第１回を開催。今年のテーマは「焼肉屋で食べたい熱々チゲ」で、全国から１４９作品の応募があった。２回の書類審査を経て上位４組を選出。８日に東京で実技による決勝大会が開かれ、同協会に加盟する「叙々苑」の会長ら４人が審査した。

　ＪＵＩＣＹ－が出品したのは、冬季限定メニューとして長年親しまれてきたチゲをアレンジしたもので、佳奈さんのアイデアを料理人歴２０年の美佳さんが同業者などの知恵も借りて実現させた一品。豆腐やキノコ、アサリ、豚肉などが入り、牛骨と鶏ガラを約１０時間かけて煮込んだだしに十勝産具材のうま味が溶け込んでいる。西京白みそが全体をまろやかにまとめ、程よい辛みとコクで食べやすく仕上げたという。脇を固める十六穀米、アレンジ用のおろしポン酢、ミルクジェラートも、「一つ一つの組み合わせが革新的で斬新」と評価された。

　同社は１９６８年に２人の父涼一さん（故人）が創業。２人は１２年に両親から経営を引き継ぎ、１３年に「ＪＵＩＣＹ－」を開店した。無煙ロースターの設置や提供メニューなど、女性層を意識した店づくりにこだわっている。受賞に関して佳奈さんは「初めての挑戦で不安もあったが、チゲは妹と歩んできた歴史が詰まった自信作。結果を聞いた時は、従業員などいろいろな人の顔が浮かんだ」と喜びを口にした。

　グランプリを受賞したチゲは１１月中に新メニューとして提供する予定。