７００円の日替わり定食を提供するアンナ　アンナの下川店主

　小麦や食用油などの食料品から電気代などの燃料費まで、幅広く価格が上昇する中、管内の飲食店でも利益の確保が難しくなり、値上げに踏み切ったり、値上げを検討したりする店も多い。一方、価格を維持しようとメニュー数を絞って対応する店もある。

　帯広市内の「お食事処　北の勝」（上野顕司店主）では６年前から、メニューを５００円の「日替わり定食」のみとし、１日１００食限定で昼から夜にかけ営業している。内容はヒレカツや肉野菜炒め、ハンバーグなどさまざまで、「ボリューム満点が特徴」と上野店主。複数の定食を提供すると「材料の無駄」が出やすく、上野店主は「２００～３００円ほど価格を抑えられる」と話す。　

　この１、２年、完売する時間が早まっており、「以前から、利益は薄いが１００食が安定的に売れていた。最近では午後６時ごろに完売する日もある」と説明。食材選びなどで価格を維持している。

　市内中心部の洋食店「Ｄｉｎｉｎｇ　＆　Ｗｉｎｅ　Ａｎｎａ　Ａｎｎａ（アンナ　アンナ）」（西１南１０、下川泉巳店主）も、ランチメニューを「日替わり定食」一つに限る。十勝産食材を多く使用し、本格的な肉料理などのメインディッシュにスープ、サラダ、ご飯、コーヒーがセットで７００円。

　「夜の営業で余った食材を活用することができ、無駄がなくなる。日替わりなので値上がりした食材の使用頻度を下げることも容易」と、無駄のない食材活用と融通の利く日替わりメニューで安価での提供を実現した。

　食材の値上がりも激しいが、「材料費の高いメインディッシュの日は、高い食材と高くない食材であえてメインディッシュを２種類作る。手間は増えるが、材料費のコストは減らせ、複数の味を食べられる客の満足度も保てる」と話し、味にこだわりながら、通いやすい価格を続けている。