函館国際ホテルで特別メニューを味わう学生

　札幌国際大国際教養学科１年生１６人が２１～２３日、２泊３日の日程で来函し、函館の食と歴史文化を学んだ。訪問先のホテルやレストランでは、海藻など道南の食材にこだわった料理に舌鼓を打ち、食材が生まれた土地の特徴について理解を深めた。

　選択科目「地域探究Ⅰ」のフィールドワークで、全１５回のうち、８回が函館に関する座学学習、４回がフィールドワーク、３回が現地研修の振り返りに当てる。担当の遊佐順和教授（地域資源論）が引率した。

　一行は２１日、函館国際ホテルを訪れ、木村史能総料理長が特別メニューを提供。ガゴメコンブやホソメコンブ、アカモク、アオノリの海藻４つと、タラや王様しいたけ、タマフクラなど道南食材をふんだんに使った７品を堪能した。

　木村総料理長は「薬膳の手法を取り入れたメニューの組み立てになっている。薬膳は中国伝統医学の理論に基づく。薬膳は方向性を決め、食材をピックアップし、調理するので普通の料理より完成度が高い」と紹介。学生たちは「健康を意識した前菜盛り合わせ」「フカヒレと函館産ガゴメコンブのとろみスープ」などを味わった。久米悠里さん（１９）は「普段食べたことがない料理なので、おいしい。函館に来るのは今回が３回目で、前回は小学生だったので、前回とは違ったまちの見方ができれば」と話した。

　２３日には、レストランバスク（松陰町）で、深谷宏治オーナーシェフが「渡島半島コース」を振る舞った。深谷さんは函館西部地区バル街実行委代表も務め、食を通じたまちづくりの一端に触れた。

　学生は市立函館博物館や函館山、箱館奉行所、五稜郭タワーを見学したほか、４グループに分かれ、現地活動も行った。遊佐教授は「西部地区の街並み、景観の良さを現地で確認するとともに、食卓から食材豊かな道南の特色を体感してほしい」と話していた。