タラスミを手にＰＲする高田社長

　【鹿部】町と町内の水産加工会社２社は、鹿部産タラコを使ったカラスミ風珍味「タラスミ」を開発した。常温で持ち運びできる乾燥熟成したタラコで、道内でもタラコの常温商品は珍しい。２１日に無印良品シエスタハコダテ（函館市本町）１階で生産者が販売イベントを開き、デビューする。

　スケトウダラの卵のうち、規格外の「ババコ」と呼ばれる大型卵について、ほぐしタラコなど製品を作ると、価格が安く抑えられることが課題だった。そこで、町と一印高田水産（町本別、高田大成社長）、イリエ船橋商店（町鹿部、井上千春社長）の３者は、農林水産省の事業を活用し２０１９年度からプロジェクトに着手した。

　製造方法は、原料のババコを塩漬けして冷凍保管、解凍して味付け、水切り、低温で機械乾燥、成形し真空パックする。製造方法は２社ともほぼ同じで、味付けには、高田水産が箱館醸蔵（七飯町）の「郷宝特別純米酒吟風」、船橋商店が道の駅しかべ間歇泉公園のオリジナル商品「根昆布だし」を使う。乾燥機に入れる時間も高田水産が１２０時間、船橋商店が９６時間と異なる。

　日本酒味は、コクとうま味を加えた濃厚な味が特徴。根昆布だし味はまろやかなうま味が楽しめる。

　高田社長（４５）と専務の未花さん（４１）は「漬け込む日本酒を変えることで、風味が違うタラスミが生まれる。薄くスライスして酒のつまみにしたり、細かく削ってお茶漬けやパスタに入れたりしてもいい」と話す。船橋商店の工場長、船橋敦子さん（７０）は「日持ちもしてかさばらないので、土産品にぴったり」と薦める。

　賞味期限は３カ月で、価格は１１００円。高田水産は自社直売所やオンラインショップ、丸井今井函館店、道の駅しかべ間歇泉公園、函館市内の飲食店で扱う予定。船橋商店は丸井今井函館店での催事、道の駅しかべ間歇泉公園での販売を計画している。

　販売イベントは午前１０時～午後５時。問い合わせは高田水産（０１３７２・７・２０１３）、船橋商店（同７・２０１０）へ。