「菜の花酵母」を使った日本酒の商品化に向けて意気込む小林教授（中央）と川端総杜氏（右から３人目）ら

　函館五稜乃蔵（函館市亀尾町、漆嵜照政社長）は、函館高専などと連携し、地元の素材のみを使用する日本酒「五稜特別純米酒：菜の花酵母（仮称）」の仕込みに着手し、年内にお披露目する。同高専の小林淳哉教授らが市内に自生する菜の花から採取し、培養した「菜の花酵母」を使用する。

　同酒蔵はおととし、函館市内で５４年ぶりに誕生。上川大雪酒造（上川管内上川町）の川端慎治副社長が総杜氏として陣頭指揮を執り「五稜」ブランドの地酒を生産する。一方で併設の「函館高専醸造ラボ」では「五稜乃蔵高専プロジェクト」と銘打ち、オール函館材料（酵母、水、米、蔵）での生産を目指し、小林教授らが菜の花酵母の研究に取り組んできた。

　今夏に生産のめどが立ち、地元産の酒造好適米「吟風」を使い、１０月末にも仕込みに入ることを決めた。初仕込みは７２０ミリリットル瓶で２８００本分を生産する。１１日に行った記者発表で明らかにした。

　小林教授は「長年の夢が実現し、とてもうれしい。おいしい酒ができる」と期待。函館高専特認教授も務める川端総杜氏は「花酵母は強力な発酵力で感心している。個性的な酒ができると楽しみにしている」と述べ、漆嵜社長は「市民の皆さまにも味わってもらう機会を設けたい」と話した。