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留萌千望高 マグロ、タコ、カレイの三色丼開発
日刊留萌新聞 - 2017/02/02 17:07
留萌市内の回転寿司たんぽぽで4日から販売する「三色丼~米麹漬け~」を考案した留萌千望高校3年生の(前列)山村奈々さん(後列左から)丸山優花さん、福島るいさん、横田瑞季さん
 留萌市内の留萌千望高校(太田倫夫校長)情報ビジネス科の3年生が、総合実践の課題研究で考案した「三色丼~米麹漬け~」が商品化され、市内南町3丁目の回転寿司たんぽぽで4日から18日までの期間限定で販売される。

 新商品を開発したのは、リーダーの山村奈々さん(18)、丸山優花さん(18)、福島るいさん(18)、横田瑞季さん(18)の4人。「HEALTH~留萌を健康な街へ~」をテーマとし、①街の人々の健康向上②留萌の食材を使った商品開発③開発商品を形に残す(商品化)―を目標に昨年4月から取り組んできた。

 最初に留萌で作られている食材調べから始め、美肌を維持し、ダイエットに効果的で疲労回復に役立ち、免疫力がついて病気の予防にも効果がある米麹を使うことを決めた。

 米麹と相性の良い食材を調べ、市内の伊藤豆腐店の協力を得て同店で作る米麹と、パンや白玉、あんこ、アイスクリームなどの組み合わせて六つの試作品を作ったが、パンが固くなる、白玉が溶けるなどの問題が発生したために断念した。

 その後、マグロに甘みとまろやかさが出て米麹との相性が良かったことから、「米麹」と「しょうゆ」、「マグロ」をキーワードに、回転寿司たんぽぽの橋詰博代表の協力を得て開発を進め、昨年12月に三色丼の商品が決まった。

 数種類の魚や漬け込み方法を変えて試作し、マグロのほか、小平町臼谷産のミズダコ、留萌産のアカガレイを使用することになった。すりつぶした米麹としょうゆを合わせたものに食材の切り身を漬け込んでいる。

 山村さんら4人は「これまでの漬けとはひと味違うものができました。甘みやまろやかな味わいを堪能してください」と話している。三色丼は税込みで800円。1日限定20食ほど用意され、店内での食事のほか、持ち帰りもできる。
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